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    自制文达卢酱

    这个火红色的膏体是美好事物的开始…!!这是一碗复杂而浓郁的口味。文达卢被错误地定义为辣味,但我认为它应该与令人难以置信的巨大味道相辅相成。最终的结果应该是你的感官享受。让我向你介绍最著名的咖喱之一的起点……文达卢!

    这种Vindaloo酱,或Vindaloo masala,只需在你的搅拌机里快速搅拌一些常见的印度香料。你的食品储藏室里可能已经有一些了。

    乡村碗里装满了鲜红色的文达卢酱。

    我喜欢从零开始做咖喱,尤其是印度产的咖喱。没有什么比自己做咖喱酱或自制玛沙拉更令人兴奋的了。

    在印度大陆我们没有现成的咖喱混合物的概念。每次都是现做现做的。商店品牌的咖喱粉和混合粉的味道、香气和新鲜度都比不上自制的。

    只要花一点时间去皮和切一些香料,或者烤这些香料……然后把它们都放进你的搅拌机里,或者在你不介意做点体力活的时候,把它们放在研钵和杵里。最后,当你面对自己的美味佳肴时,这一切都很重要……那咂嘴的、令人惊叹的、独一无二的咖喱!!

    什么是vindaloo?

    近距离俯拍文达卢酱。

    很受欢迎的印度咖喱菜,可以是猪肉、鸡肉或牛肉。任何你能想到的蛋白质,甚至是山羊、羊肉或虾等海鲜。他们把所有东西都做成了文达卢。

    这是一道印葡菜肴,来自印度西南海岸的果阿邦,几个世纪以来一直是葡萄牙的领土。

    这个名字来自葡萄牙语“carne de vinha d’alhos”,意思是用酒醋和大蒜腌制和烹饪的肉。几个世纪过去了,它变成了他们最爱的文达卢,在原始的基础上加上了一些当地的特色。

    那么,这个文达洛酱是什么?

    每一种咖喱都是以马沙拉或香料混合物为基础的。vindaloo的核心是它的糊状物,用来腌制肉,也经常添加到肉汁中。

    Vindaloo酱通常以肉桂、丁香和小豆蔻等甜香料为特色,再加上黑胡椒和红辣椒的辣味。还有孜然、香菜、芥末和姜黄的坚果味。

    辣椒并不是最典型的调味料。事实上,它们主要是因为它们鲜艳的颜色而不是热量。

    所有这些干香料都要先烤熟,然后加入新鲜的香料,如生姜、大蒜和某种醋。

    肉用这种酸的、刺鼻的、辛辣的酱汁腌制,和大量焦糖洋葱一起煮熟。地道的印度文达罗可能不像英国咖喱屋的那种辣得让人头晕目眩,而是甜、酸和香料的和谐平衡。

    又喝了一碗文达卢酱。

    用哪种辣椒

    这完全取决于你厨房里有什么,以及你对辣度或香料的偏好。在印度,克什米尔红辣椒因其鲜艳的颜色而更常被使用。他们不是特别辣,但类似于辣椒粉。在印度的杂货店很容易买到,你也可以在网上订购。

    你在英国咖喱店吃到的辛辣的vindaloos通常使用一些新鲜的辣椒和干辣椒。有些人喜欢用新鲜的辣椒。这一切最终都取决于偏好。

    为著名的文达卢做好准备吧,这就是你需要的

    • 干红辣椒-我们用的是全干克什米尔红辣椒。如果没有这种印度人最喜欢的辣椒,你仍然可以用你喜欢的其他辣椒来做。根据它们的辣度或你的辣度来多吃或少吃。
    • 新鲜红辣椒(可选)-有时我用它们来取暖。
    • 孜然籽
    • 香菜种子
    • 芥菜籽
    • 肉桂
    • 小豆蔻(可选,如果有的话)
    • 丁香
    • 花椒
    • 姜黄
    • 大蒜

    一旦你收集了所有的材料,最简单的部分…

    如何制作Vindaloo酱

    首先要干烤香料和辣椒。用中火,干烤干红辣椒(如果有茎一定要去掉)一两分钟,直到它们散发香味。取出,晾凉,碎成块,放入搅拌机。

    现在把剩下的干香料一起干烤,孜然籽,香菜籽,芥末籽,肉桂,小豆蔻,丁香和胡椒子。如果你少了几个,也没关系。它仍然会带来巨大的损失。

    把香料放在黑色铸铁煎锅里。

    干烤至有香味,大约2-3分钟,经常搅拌。烤一下可以增强所有的味道,但要注意不要烤焦了。把它们放入搅拌机中。

    加入姜黄粉、姜、大蒜、新鲜红辣椒片和醋,搅拌均匀。这需要时间,但要耐心搅拌,直到你得到光滑均匀的糊状物。如果你的厨房里碰巧有一颗子弹,它会起到很好的作用。

    所有的原料都放在搅拌机里。

    一个提示:如果某些香料没有完整的种子,只有粉末状的,你仍然可以在必要时使用它们。只是不要干烤粉末,直接和其他混合物混合。

    在搅拌机中搅拌浆糊。

    就是这样。朋友们,这就是你们的自制文达卢酱。这是一个即将到来的开始,你自己的Vindaloo咖喱…耶!!

    vindaloo膏可以保存多久?

    这种膏体在冰箱的密封容器中可以保存几周。如果你打算做一大批的话,它可以冷冻4-5个月。

    想想所有你能做的vindaloos,猪肉,鸡肉,牛肉,虾。一切都很美味简单,现在你的文达卢酱已经准备好了。

    又喝了一碗文达卢酱。

    下一篇提醒:我最喜欢的菜之一,当然是猪肉了!继续做这个酱,当vindaloo出现在GypsyPlate上时,你就会准备好了。半岛竞技体育游戏新来者?如果你还没有订阅,这很简单!只要填好订阅表格,你就可以直接把这些来自世界各地的美食送到你的收件箱里。再见。转到我的猪肉咖喱肉...

    一碗墨西哥猪肉。

    Vindaloo酱,在我的吉普赛盘子上……请享用!

    吉普赛餐盘上的一碗墨西哥酱。

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    Vindaloo粘贴后的特色图像。

    自制文达卢酱

    产量: 大约1杯
    准备时间: 5分钟
    烹饪时间: 10分钟
    总时间: 15分钟

    这种酱是著名的印度咖喱,vindaloo的基础,是一种很棒的腌料。下次你想吃咖喱的时候,不要去餐馆,直接做这个简单又正宗的食谱吧。

    成分

    • 8-10个干红辣椒(见注2)
    • 1-2个新鲜红辣椒(可选)
    • 4茶匙孜然籽
    • 4茶匙香菜籽
    • 1.5茶匙芥菜籽
    • 1英寸肉桂
    • 6-7个豆蔻豆荚(可选,如果有的话)
    • 8 - 10丁香
    • 2茶匙黑胡椒粒
    • 1/2茶匙姜黄
    • 8-10瓣大蒜瓣,去皮切碎
    • 2寸姜,去皮切碎
    • 1/2杯醋

    指令

    1. 把整个干克什米尔红辣椒放在平底锅里用中火烤几分钟,直到它们散发香味。把它们拿出来,冷却到可以处理的时候,把它们切成块,放在搅拌机里。
    2. 将孜然、香菜、芥末、肉桂、丁香、小豆蔻和胡椒粒一起干烤2-3分钟,经常搅拌,直到它们散发香味。
    3. 将烤好的香料和所有剩余的材料加入搅拌机,搅拌至顺滑。(如果需要,可以加入2汤匙水搅拌成光滑的糊状)

    笔记

    1. 这个食谱做的酱汁足够做一批咖喱。你可以将食谱中不同的部分冷冻在密封容器中以备以后使用。
    2. 我们用的是干克什米尔辣椒,在印度的杂货店和网上都能买到。它们很温和,就像辣椒粉一样。你可以用其他干辣椒,但要注意,它们可能会让你的酱更辣。
    3. 必要时,你可以用香料粉代替整个香料。你不需要把它们烤干。直接加入搅拌机。
    4. 一个小建议:如果你的搅拌机不够结实,无法研磨整个香料和红辣椒,那就用香料研磨机或咖啡研磨机研磨它们(你可能需要在下一杯咖啡之前彻底清理一下)。然后把香料粉和其他原料混合在一起。

    这个食谱是你做的吗?

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