你们中有多少人知道一种柔软的，奶油状的印度白软干酪叫做帕尼尔?如果你经常光顾印度餐馆，你在他们的菜肴中遇到这种著名的、受欢迎的印度主食的几率是相当高的。

我要向你们介绍这道简单的洋葱番茄酱炒素菜+奶酪。它变成了绝对的神话。每当我把手放在一块奶酪上时，这道奶酪什锦菜是我的第一选择。

什么是奶酪?

帕内尔，又名印度白软干酪，是一种新鲜的、奶油状的、通常不加盐的奶酪。它是用热牛奶和柠檬汁或酸橙汁或醋制成的。其结果是软，蓬松的奶酪是坚实的，可以切成块或方块。

它的质地通常类似于硬豆腐。在高温下烹饪时，它会保持其坚固性，这就是为什么它是许多印度菜肴中非常受欢迎的配料。

它以其浓郁的奶油味为任何菜肴增色，并吸收所有的味道和香料。它是素食者最喜欢的蛋白质来源。

什么是Paneer Jalfrezi?

Jalfrezi是世界各地印度餐厅最受欢迎的咖喱之一。它可以用鸡肉、羊肉、虾和蔬菜做，或者在这种情况下，奶酪和蔬菜一起做。

它是半干的，有辛辣的味道。Jalfrezi是印度版的炒菜，蔬菜、肉(如果有的话)或奶酪都在浓郁的辛辣洋葱番茄酱中一起烹制。

据说它起源于西孟加拉邦，现在在各地都很受欢迎，尤其是在英国，咖喱店让这种辛辣的咖喱闻名于世。

Jalfrezi是由“Jal”(辛辣食物)和“frezi”(适合饮食)组合而成。

今天我要无肉烹制这道奶酪什锦沙拉，奶酪是这里的明星。

这就是快速翻炒所需要的，印度风格

1. 印度奶酪,你可以很容易地在任何一家印度杂货店买到奶酪，大部分是在他们的冷藏区。
2. 蔬菜,洋葱、西红柿、番茄酱、甜椒(我用了多种颜色，这样可以给菜增加更多的颜色)。
3. 芳烃-大蒜，姜和香菜。
4. 香料,姜黄粉，克什米尔红辣椒粉(没有辣椒粉也可以用)，香菜粉，孜然籽(jeera)，干辣椒(可选)。
5. 盐
6. 油或酥油

这道菜做得很快，做奶酪什锦菜……

像任何炒菜一样，你需要在开始的时候切很多东西，然后就很容易了。

在这个食谱中，我喜欢把蔬菜切成条或片，而不是把所有的蔬菜都切成块。洋葱、番茄、甜椒切条。大蒜切片，姜切丝。

在平底锅中加热油或酥油，加入孜然籽。煮到它们开始爆裂，大约一分钟。加入洋葱和整个辣椒，切成块，sauté。如果你想要一种更温和的辣椒，你可以跳过这些辣椒。洋葱变软后，加入大蒜和sauté煮一分钟。

是时候加入甜椒以及所有的香料和盐了。混合均匀，用大火煮2-3分钟。

加入番茄泥和姜，再煮几分钟。你想让甜椒有点软，但仍然保持脆脆的口感。

加入番茄片和奶酪条，搅拌均匀。煮2-3分钟，直到奶酪变软。

加入香菜，搅拌均匀。好了，这道超棒的爆炒菜可以上桌了。你会惊讶地发现，仅仅用一些印度食品柜的主食就能做出这么多口味。

配什么吃呢?

• 它通常和烤面包一起吃，或者是薄饼或馕饼。
• 你可以加一点水，让它更酱一点，配着米饭吃。
• 我可以看到剩菜剩菜夹在热皮塔饼口袋里，或者像卷饼一样卷在玉米饼里。
• 低碳水化合物的人可以使用花椰菜米饭或低碳水化合物玉米饼。

一些变化

1. 试着用其他蔬菜，比如蘑菇、小玉米、青豆或花椰菜。这道洋葱番茄酱会很美味。
2. 最后加入一点干胡芦巴叶。在印度的杂货店里有一个盒子。这是一种很好的增味剂。
3. 你可以通过增加番茄泥的量和少许水来让它变得更酱。
4. 素食主义者可以用豆腐代替奶酪。

我可以自制奶酪吗?

是的，你当然可以。这就是我在美国的大部分时间所做的。在你自己的厨房里做它非常简单。

试着用全脂牛奶做。在一个大锅里煮一加仑牛奶，经常搅拌，避免把牛奶烧到锅底。牛奶煮沸后，加入1/4杯柠檬汁或酸橙汁，用勺子继续搅拌。牛奶马上就会凝结，分离出乳清。

在过滤器或滤器上铺上两层粗棉布或干净的细棉布。倒入凝乳。用冷水冲洗。这样可以冷却奶酪，洗掉多余的柠檬汁。

在此之后，将粗棉布的四角收集起来，开始挤压以去除多余的液体。小心不要烫伤你的手，以防它还是热的。一直挤压，直到奶酪变硬，不再容易流出液体。

用粗棉布把奶酪压平，把边缘折叠起来，放在盘子里。然后把第二个盘子放在上面，用几罐食物或一个罐子或任何重物把它压下来。

把它放在台面上几个小时。这一步有助于压出更多的液体，使其牢固。几个小时后，你的奶酪就可以用了……

新鲜的奶酪可以在冰箱里放2-3天。有些人把它浸泡在水里，放在容器里以保持柔软。

存储的剩饭剩菜

帕内尔什锦奶酪可以在密封容器中储存2-3天。吃的时候再热一下。我们不建议冷冻，就像任何其他的爆炒一样，它最好是新鲜的。

好吧，朋友们，我给了你们一个极好的无肉之夜选择。你只需要在家里准备一份美味的奶油奶酪，就可以做出这道来自印度的美味佳肴。做你自己的奶酪，或者去你的印度商店买一些。从那里开始，一切都变得轻而易举。祝你咖喱吃得愉快……

当你在这里的时候，看看我的最佳综述印度奶酪食谱！

意大利奶酪，放在我的吉普赛盘子里……请享用!

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