嗯，当你手上有一个严重烧焦的茄子时，这种美味就会出现。这种奶油坚果味的蘸酱是茄子的最佳选择。只要稍微烤一下或烤一下，简单的茄子就会让人上瘾，无法抗拒。

是的，我敢打赌，你会一直泡在这碗碗里。难怪它在任何黎凡特餐盘上都有无可争议的地位，在许多阿拉伯语国家都很受欢迎。把鹰嘴豆泥挪开，莫塔巴就要来了!!

你不认为很多时候开胃菜是一顿饭中最好的部分吗?一盘烤串、色拉或不同的蘸料。在世界各地，他们都被亲人的陪伴吞噬着。

大多数中东地区都以其著名的蘸酱和大拼盘而闻名，在任何典型的餐厅餐桌上，它们都是用餐开始时的装饰。它们包括小盘的蘸酱，比如muhammara，鹰嘴豆泥， baba ganoush和moutabal。配以烤蔬菜、塔布勒色拉、沙拉三明治和皮塔饼。相信我，没有比这更美好的景象了。

我第一次见到这些漂亮的开胃菜是在2005年第一次去埃及的时候。埃及对我来说过去和现在都非常特别，因为这是我在吉普赛生涯中开始国际巡演时访问的第一个国家。从2005年到2008年，我至少去了几十次。

我去了其他国家和目的地，但这个美丽的国家，它的人民和他们的食物在我心中有一个特殊的位置。这口酒让你重温了所有美好的回忆和经历。

什么是莫塔巴尔?

Moutabal是一种经典的茄子蘸酱地中海因为从土耳其到叙利亚以及中间的所有地区都很受欢迎。黎凡特可能是最具体的了。当然，它出现在各种各样的名字下。穆塔巴尔的一个名字是baba ganoush，或与之混淆。有些人可能会说这两种茄子酱只是名字不同而已。

在阅读了一些关于这个问题的资料后，我发现moutabal和baba ganoush略有不同，尽管它们有很多相似之处。传统上，这两种方法都是先把茄子烤焦，大多是直接在煤气火上烤。这就产生了樱桃的烟熏味。在没有直接的火焰的情况下，或者如果你不想用一个凌乱的燃气灶，你可以选择在烤架上烤它，甚至在烤箱里烤它(我选择这样做，最后仍然有一些很棒的味道)。

烤焦后，把肉捞出来捣碎。之后发生的事情略有不同。就茅塔巴勒而言，它通常与少量柠檬汁、少量大蒜、大量芝麻酱混合，有时还会加入酸奶。就是这样。

另一方面，Baba ganoush包含更多的蔬菜，如切碎的洋葱、西红柿和欧芹。它很少包括芝麻酱。最后都淋上大量的特级初榨橄榄油，并用石榴香装饰。

让这种奶油味的美味在这里流行起来，这是你需要的

• 茄子,成功的秘诀在于优质的产品。好的茄子是好的口粮。一定要看看我收集的最好的茄子的食谱．
• 芝麻酱
• 柠檬汁当然是鲜榨的。
• 大蒜,只要一点点，因为我们是生吃的。
• 酸奶,普通的或希腊的。
• 特级初榨橄榄油
• 盐
• 漆树(可选)-这是一种浓烈的中东香料。
• 欧芹和石榴装饰。

如何让你的嘴巴变得有节奏

如上所述，你可以选择在明火上烤茄子，但要准备好以后清理。

如果你想要少一点混乱和努力，你可以在烤箱里烤茄子。在这种情况下，把茄子切成两半，刷上橄榄油，把茄子平放在羊皮纸或锡纸上。然后在预热好的烤箱里烤。

烤好后，让它冷却一点，然后挖出果肉，去皮。用刀在砧板上捣碎，直到你得到你想要的粗度。我喜欢粗一点的，但有些人喜欢光滑的。

将茄子浆倒入碗中，与其他配料混合。这道菜的美妙之处在于味道的微妙平衡。使用过多的一种烈性成分，如大蒜、芝麻酱或柠檬汁，你会破坏它。话虽如此，制作口酒取决于个人品味和偏好。一定要品尝和调整。把所有这些搅拌成奶油酱，就这样了。

再淋上一点特级初榨油。你可以先用勺子打个井来装油。这里我们做了一个花的图案，但你可以有创意。如果你手边有漆树，可以撒上几撮，欧芹和石榴籽。它们和茄子酱很配。

一些变化

1. 试试不同的香料。只要加几撮辣椒粉或孜然就能改变它的味道。
2. 薄荷和香菜是其他常用的替代欧芹的草药。
3. 加入切碎的洋葱和西红柿，把它变成巴巴ganoush。

配什么菜?

它可以是蘸酱，可以是零食，也可以是正餐，有这么多种享受方式……

1. 让它成为一个小的或更精致的拼盘的一部分。
2. 各种扁面包都可以蘸着吃。它几乎让人上瘾。拿上皮塔饼，蘸着吃。
3. 任何你最喜欢的经常浸泡的蔬菜都可以用来蘸酱。
4. 它是你最喜欢的调味品碗饭．

也许它是新的，未知的，可能还没有像鹰嘴豆泥那样在全世界拥有粉丝。那又怎样? ?让我们从这碗奶油茄子开始吧。你自己试试。It’s easy once you have that seriously burnt eggplant on hand. Remember this great appetizer next time you entertain. All you need is an unlimited supply of pitas to keep those guests happy!!

莫塔巴，在我的吉普赛盘子上…请享用!

下面这些食谱为你的开胃菜锦上添花:
德国酸菜球
希腊酸奶黄瓜
烤鸡串
委内瑞拉鳄梨酱
地中海酿辣椒
西班牙蒜虾
鲜虾生菜蛋黄酱杯
鸡肉串