相信我，这种甘美的绿色基底可以在你的厨房里创造奇迹。Picadillo, pollo guisado, empanadas…当你在你的曲目中有这个，这些拉丁最爱就在附近。

现在是佛罗里达的夏天，又是周末，也就是说今天下雨了!从早上开始就一直在下。为什么整个星期天气都很好，然后到了星期六就下了一整天的大雨?也就是说海滩和泳池都没了。嗯…电影时间?不行，我11岁的妈妈不会允许的。那我接下来最喜欢做的事呢，去杂货店购物!!

我喜欢逛杂货店，最好是去新鲜农产品市场。当我穿过不同的走道，看到那些五颜六色的新鲜水果和蔬菜时，真是一场视觉盛宴。有时候，食谱会突然出现在我的脑海里，我开始计划下一周的饮食。嗯，那些辣椒看起来很棒，还有茄子，还有那些巨大的波多贝罗，当我被这些美食包围时，我就像爱丽丝在仙境里一样。

我正在准备这周的蔬菜——菠菜、沙拉蔬菜、香菜——突然有一样东西吸引了我的眼球——库兰叶。一想到索弗里托，我的眼睛就跳了起来。每当我冰箱里有sofrito，接下来的几周就是那些美味的拉丁饼干picadillo，禽guisado或bistec encebollado．是的，这就是我要在这个下雨的下午做的，一大批自制的索弗里托

如果你喜欢拉丁食物，你有没有想过这些大胆的味道是从哪里来的?除了香料，主角是索弗里托。

Sofrito是什么?

Sofrito是一种芬芳的绿色基底，混合了许多拉丁、中美洲、加勒比甚至菲律宾菜中使用的许多主食。每个国家或家庭都有自己独特的融合。这是一个基本的混合版本。稍后我会给你一些其他的变奏。这道菜里有洋葱、青椒、古巴或红灯笼椒、大蒜、香菜和库兰诺。是的，最后一种有点晦涩，但如果不是在你经常去的杂货店，你经常可以在西班牙裔商店里找到它。

库兰特罗是一种与香菜有相似香气和味道的草本植物。它有长长的锯齿状叶子，看起来有点像长叶生菜。它比香菜更浓烈，更刺鼻，但虽然香菜可以承受烹饪的高温，但香菜是一种非常脆弱的草本植物，这就是为什么它经常被用作烹饪后的调味料。如果你找不到这种绿叶蔬菜，不要太担心，只要增加你的香菜剂量，它仍然接近。

如何自制Sofrito

• 剥大蒜和洋葱。
• 去辣椒籽。
• 把蔬菜切成块。
• 把所有东西都放进食品加工机搅拌。就是这样!

自制Sofrito怎么做

这个食谱可以做4-5杯sofrito。每道菜通常只需要3-4汤匙，所以这将会有很长的路要走。如果你在几天内使用它，你可以把它冷藏起来，或者把它冷冻在冰盒里以备以后使用。每个立方体大约1汤匙，使用前不需要解冻。

任何时候做拉丁菜都可以把它作为调味料，它很适合做米饭、豆子、炖菜，还有我最喜欢的，Picadillo !

洋葱的变化

• 在哥伦比亚，有两个主要版本:Hogoa就是简单的西红柿和大葱新郎它还加入了孜然和香菜。
• 古巴的sofrito与我的版本类似，但有时会加入番茄、白葡萄酒、香菜和香料。
• 多米尼加的索弗里托(sofrito)有很大的不同，但通常都有常见的可疑成分。他们最独特的地方是加入了醋，增加了一点酸的味道。
• 我的食谱最类似于波多黎各的版本，那里的主要味道是culantro，或recao。通常，它们还包括在这个甜酒这种辣椒与哈瓦那辣椒相似，但味道要温和得多。他们还经常把灯笼椒烤熟后再加入sofrito。
• 许多加勒比版本使用猪油作为基础，并使用红木种子添加黄色。
• 在墨西哥的尤卡坦州，人们会加哈瓦那辣椒。喜欢辣吗?这是你的版本!
• 菲律宾洋葱。是的，这个基地在地球的另一边很受欢迎!西红柿，洋葱和大蒜的简单混合油炒是许多菲律宾菜的基础!

你最喜欢哪个版本?

自制的Sofrito，在我的吉普赛盘子里…享受吧!

想要了解更多热带风味，请查看我对40道最佳加勒比食谱．