这道经典的美味在新奥尔良南部是如此的轰动，以至于新奥尔良人都为一碗而倾倒!Grillands骨子里是克里奥尔式的，用平底锅煎成圆形的肉，然后用浓郁的番茄肉汁焖煮。把它们用叉子叉开后，撒上大量的奶油粗面粉，上面通常撒上一些欧芹或葱花，有时还会放一个荷包蛋。这款非常具有地域特色的经典美食在狂欢节和普通日子里都能被津津乐道地享用。你知道Grillades吗?如果你喜欢克里奥尔的食物，你可能会爱上这段可能持续一生的爱情。
既然你们大多数人可能不知道烤排，那么了解一下我们南方的美食如何?
克里奥尔语和卡津语是什么?
路易斯安那州是克里奥尔和卡津美食的故乡。它们似乎能很好地融合在一起，但又有明显的不同。克里奥尔是一种城市食物，而卡津主要来自乡村。
历史上，克里奥尔人指的是新奥尔良的法国和西班牙殖民定居者的后裔，他们认为自己是法国克里奥尔人。随着非洲人被富有的奴隶主介绍到这座城市，克里奥尔美食也扩展到了新奥尔良黑人。因此，现代的克里奥尔食物是从多种文化演变而来的。
卡津人是来自加拿大阿卡迪亚地区的法国殖民者，主要定居在路易斯安那州的农村地区。
从所有这些遥远的传播文化发展而来的菜肴是非常独特和美味的，使用大量的新鲜农产品，肉类和各种异国香料。克里奥尔菜肴往往更汤汁和番茄为主相比，卡津食物。
这两种菜系都以在菜肴中添加大量香料而闻名。但他们的大多数香料，如辣椒粉和百里香，都很浓烈，不辣。所以正确的说法可能是它们的味道很好。
如果这听起来像你喜欢的食物，我的是一个很好的基础自制克里奥尔调味料．只需要五分钟，而且你的储藏室里可能已经有了所有的食材。
什么是Grillades?
法语单词grillade(发音为Gree-yahd)的意思是烧烤，通常与肉有关。在路易斯安那州，grillades和烤架一点关系都没有。炸过的大块肉在用西红柿、洋葱、芹菜和辣椒做成的肉汁里慢炖。不仅如此，这道菜还加入了大量的香草、香料、辣酱和少量的红酒。慢炖，直到肉在你的嘴里融化。毕竟是克里奥尔语。
格栅是如何形成的并没有明确的答案。没有人真正知道它的起源。当然，关于这首听起来像法国的南方经典歌曲是如何诞生的，有很多猜测和神话。因为无论你是19世纪80年代新奥尔良的码头工人还是上流社会的早午餐者，你都会大嚼烤肉和粗燕麦片。
它的简单和自然吸引了富人和穷人。它可以用昂贵的小牛肉，也可以用便宜的牛肉或猪肉块，焖几个小时，直到肉嫩。
到了19世纪80年代末，烤盘变得非常受欢迎，几乎出现在这座城市的所有早午餐菜单上。这种“水手早餐”是在普通人家做的，在最富裕的人家也吃。早午餐的概念起源于新奥尔良市的码头工人。大多数工人在上午10点前完成了工作，但他们仍然想吃早餐，所以码头附近的寄宿公寓创造了第二份早餐。瞧，很容易猜出他们都想吃什么。
用哪块肉?
这道菜不局限于任何一种肉类或切割。一般来说，肥肉最适合炖肉。但是这些烤架在烹饪前被敲平，这有助于使更干燥、更坚硬的肉块变得更嫩。也就是说，在今天的食谱中，我用的是牛肉馅，也就是伦敦烤肉。猪腰肉或小牛肉也是不错的选择。
成分
做烤架
- 牛肉
- 面粉,用来裹住牛肉圆饼，也用来做肉汁的面粉糊。
- 蔬菜,洋葱+芹菜+甜椒，被认为是克里奥尔和卡真烹饪的“三位一体”。还有西红柿，这让它更像克里奥尔而不是卡津。
- 大蒜,我们爱得很多。
- 〇红酒滴酒不沾的人可以用红酒醋代替。
- 〇牛肉汤这是肉汁的底。
- 药草和香料月桂叶，百里香，牛至，辣椒片和克里奥尔调味料。
- 辣椒酱
- 黄油和油
- 盐
- 香菜和葱花装饰。
对粗燕麦粉
- 粗燕麦粉,最好慢煮。
- 水
- 牛奶-有的只用水，但我们喜欢多加奶油。
- 奶酪,今天的切达干酪。
- 盐
如何制作这道南方经典
把肉切成2英寸长的方块，用木槌捣碎。有些人跳过这一步，只是把肉切得更薄，或者用更肥的肉块。
用加了克里奥尔调味料和盐的面粉把圆章捞出来。在平底锅里煎到两面都变成棕色。取出备用。
现在是时候加入“三位一体”了，洋葱、芹菜和辣椒。将洋葱放入锅中sauté，直到洋葱变成半透明。加入大蒜，搅拌一下。接下来，加入黄油和面粉。这是面粉糊的底料。搅拌均匀，直到蔬菜被均匀包裹。
慢慢倒入肉汤，不停地搅拌，这样就不会结块。加入西红柿、葡萄酒、香草和香料，将所有材料混合均匀。把肉放回去，盖上盖子焖至少1.5小时。
配上热的奶酪粗面粉(见食谱卡)……看看那个盘子。谁不想深挖一碗已经炖了几个小时的美味。品尝每一勺都是如此的满足和安慰。
变化
- 如上所述，可以使用不同部位的肉。实验!
- 除了粗面粉，在烤排上放一盘米饭也是很常见的。
- 尝试在你的粗面粉中加入不同的奶酪，做出不同的口味。我们最喜欢的是蓝奶酪和烟熏豪达干酪。
如果你是肉汁爱好者(我知道你一直在看着所有的照片流口水)，这是为你准备的。这是一个当你有时间为你的家人做一顿特别的晚餐。话虽如此，实际动手的时间只有30分钟。剩下的时间，你可以放松地看着它慢炖，期待着满满一碗新奥尔良格栅，夹上这道地方经典，你会爱上这道的!
烤面饼，放在我的吉普赛盘子里，慢慢享用吧!
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Grillades 'n' Grits，克里奥尔经典。鲜嫩的大块肉在以番茄为基础的肉汁中慢炖，上面是奶油味的奶酪粗面粉。你会得到一个真正的享受!
成分
Grillades
- 1.5磅的顶部圆，切成2英寸厚的方块，然后打成1/2英寸厚
- 半杯面粉
- 1茶匙盐
- 2茶匙克里奥尔调味料
- 1/4杯油
肉汁
- 1汤匙油
- 1根芹菜茎，切碎
- 1个洋葱，切碎
- 1/2个青椒，切碎
- 1/2红甜椒，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 2汤匙黄油
- 3汤匙面粉
- 1.5杯牛肉汤
- 一罐西红柿丁
- 1/2杯红酒
- 2茶匙克里奥尔调味料
- 1茶匙红辣椒片
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干牛至
- 4片月桂叶
- 1茶匙辣酱
粗燕麦粉
- 1杯粗面粉
- 2杯水
- 2杯牛奶
- 1茶匙盐
- 1.5杯切达奶酪丝
指令
Grillades
- 把肉切成2英寸的方块。用木槌敲打，直到它们大约1/2英寸厚。
- 将1/2杯面粉，2茶匙克里奥尔调味料和1茶匙盐混合，铺在盘子上。在面粉混合物中捞出肉馅。
- 在大煎锅中加热1/4杯油，最好是铸铁，中火加热。
- 将大圆奖章放入热油中煎至两面焦黄。如果有必要，分批烹饪，而不是过度烹饪。
- 取出来放在盘子里备用。
肉汁
- 在同一锅中加入剩余的1汤匙油。加入切碎的洋葱、芹菜和甜椒，炒至洋葱半透明，大约5分钟。
- 加入大蒜，搅拌，再煮一分钟。
- 把火调到中火，把蔬菜推到锅的一边。加入黄油，融化后加入面粉搅拌成面粉糊。把蔬菜拌成面粉糊。
- 慢慢加入牛肉汤，不断搅拌以避免结块。
- 加入葡萄酒、番茄、克里奥尔调味料、红辣椒片、盐、百里香、牛至、辣酱和月桂叶。把所有东西混合在一起。
- 将烤串放入肉汁中，慢炖。盖上盖子，转小火焖煮1.5小时。
粗燕麦粉
- 在一个中等大小的平底锅里，用中火小火煮沸水、牛奶和盐。经常搅拌，以避免牛奶烧焦锅底。
- 慢慢搅拌粗面粉，以免结块。
- 转小火，盖上盖子，煮上包装上注明的时间，偶尔搅拌，直到粗面粉煮熟。如果太稠了，就加更多的水。
- 煮熟后，加入切碎的奶酪搅拌。
笔记
在烤盘上撒上大量肉汁，再用欧芹和葱花装饰。
尝试不同种类和部位的肉。对于肥肉，比如炖牛肉或猪肩肉，你可以跳过捣烂的步骤，直接把肉切成1/2英寸厚的圆形。
你可以用卡津调味料代替克里奥尔调味料。虽然卡津辣椒更辣，但我发现它们可以互换。
注意克理奥尔调味料的钠含量。你可能想要避免使用额外的盐，这取决于你的混合。我们因为吃太咸的东西毁了几顿饭!在这个食谱中，我们使用了每1/4茶匙含有135克钠的混合物，这是商业克里奥尔调味料的低端。记住，混合物中的钠含量越低，你的控制能力就越强。
试着在你的粗面粉中加入不同的奶酪。蓝纹奶酪在这里很好吃。烟熏豪达干酪也是人们的最爱。
我们总是推荐慢煮粗面粉，它们更粘稠。因为你的烤面饼需要一些时间来烹饪，所以没有必要用快速烹饪的玉米粉来欺骗你!
营养信息
收益率6 服务规模1克ydF4y2Ba每份份量 卡路里648 总脂肪37克 饱和脂肪14 g 反式脂肪1克 不饱和脂肪20克 胆固醇147毫克 钠2089毫克 碳水化合物28 g 纤维2 g 糖3 g 蛋白质48 g
营养信息由Nutritionix计算。
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