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    印度黄色扁豆

    Dal tadka,或黄色木豆。你去印度餐厅的时候经常点这个吗?我相信你一定尝过这道受欢迎的标志性菜肴。服务员肯定建议你尝尝这道美味的素食餐,很多印度家庭每天都会做这道菜。

    Dal tadka放在一个金属碗里,背景是一个蓝色的荷兰烤箱

    是的,每天!我每天都吃某种木豆长大,这在印度家庭中很常见。从一个家到另一个家,从一个州到另一个州,有无穷无尽的变化和风格,有些简单,有些不那么简单。

    Dal Tadka是什么?

    木豆的金属碗的特写

    你们有些人可能不知道这道咖喱扁豆,就像我丈夫一样。七年前我见到他时,他对印度菜几乎一无所知。我很兴奋能在他身上尝试这种安慰食物。当我提到扁豆时,他不太喜欢,因为他只熟悉美式棕色扁豆汤。但当他咬了一口,我清楚地记得他脸上的表情,他被这种味道迷住了。

    盛有木豆和米饭的白色碗,配以香菜

    是的,这是一道汤汁的印度扁豆菜,通常配米饭。dal tadka的直译是扁豆回火。Tadka,或回火,是在热油或酥油中加入香料的技术。然后,在开始或结束时,将其作为调味料添加到菜肴中。常用的调味料包括孜然籽(jeera)、芥末籽、辣椒、咖喱叶甚至大蒜。

    这种木豆可以用不同类型的扁豆制成。有时他们会把几个品种混在一起。我自己也喜欢用toor dal。在印度的杂货店可以买到。如果你附近没有,你可以在网上买到这些食材。所以别再找借口说我储藏室里没有印度菜了!

    成分

    我们的食材摆放在白色的背景上
    • Toor dal -我们的基地。
    • 洋葱,在大多数印度菜里。
    • 西红柿,另一种主食。
    • 绿辣椒或jalepenõ -为了一点刺激。
    • 〇姜和大蒜我们一定要姜蒜酱!
    • 〇马萨拉香料姜黄粉,香菜粉,红辣椒粉。
    • 〇塔德卡香料孜然籽,芥末籽,咖喱叶和干红辣椒。
    • 酥油-回火。你可以用油代替这道菜,使它成为素食。
    • 香菜- - - - - -装饰。

    如何做出这些美味的食物呢

    大多数扁豆在普通锅里煮要花很长时间。你需要它们又软又嫩。你可以用我们在印度使用的快煲或高压锅快速煮熟它们。事实上,当我搬到美国的时候,我把我的也带来了!我会告诉你我的方法,但是如果你用的是速溶锅或普通的灶台,请查看食谱卡上的说明

    煮扁豆

    首先,在锅里清洗木豆,换水几次,直到水变清。在高压锅里,加入木豆,4-5杯水,盐和少许姜黄。按照制造商的指示盖好盖子,用中火加热。吹六声口哨后,从火上移开。此时不要打开盖子,压力必须下降。静置10分钟后再盖上盖子。检查木dal。如果没有完全煮熟,使用相同的安全措施,再加两个哨子。

    切好的洋葱,西红柿和青椒放在砧板上

    煮木豆的时候,切洋葱、西红柿和青椒。把姜和蒜捣碎成粗糙的糊状(我用的是研钵和研杵)。

    现在你可以开始第一次调火了。是的,这个dal tadka有两个,一个在开头,一个在结尾。在一个大锅里,用中火加热2汤匙酥油(或油)。加热后,加入一半芥末和孜然籽。让它们爆开一点,然后加入一半的咖喱叶。如果你找不到这些也不用担心。我经常不加它们,但它们确实有一种独特的味道。小心这些调质,因为它们容易飞溅。

    把洋葱和调好的香料一起放在荷兰烤箱里烤

    一旦你闻到了坚果的香味,在加入咖喱叶大约10秒后,加入洋葱丁和sauté,直到淡棕色。加入切碎的青辣椒和姜蒜蓉,sauté一分钟。

    将番茄姜蒜蓉放入锅中

    接下来,加入番茄、红辣椒粉、香菜粉和姜黄粉。Sauté masala混合物,直到有均匀的稠度,大约10-15分钟。

    在荷兰烤箱中搅拌完成的马沙拉

    现在是时候加入煮好的木豆并搅拌均匀了。有些人喜欢扁豆有点稀,有些则比较浓。你可以通过加水来调整到想要的稠度。

    煮熟的木豆加入马沙拉

    现在煮10分钟。尝一下味道,如果需要可以加盐。再放一把香菜。你可以在这里结束…

    在荷兰烤箱里放满木豆,上面放一把新鲜切碎的香菜

    但如果你想要餐厅品质的味道,你需要第二次回火。在一个小容器里(我有专门的蝌蚪锅,但任何小锅都可以),用中火加热3-4汤匙酥油或油。这里木豆从瘦到有罪的转变!

    加热,然后重复回火的过程,从剩下的芥末和孜然籽开始,然后再放6-7片咖喱叶,但这次在咖喱叶中加入干红辣椒。同样,要小心飞溅的油。最后加一小撮红辣椒粉。

    将香菜籽,芥菜籽,咖喱叶和干红辣椒放入小器皿中

    现在把tadka混合物倒入准备好的dal中。它看起来很漂亮,你的家将充满一些令人惊叹的香气。

    锅后加入木豆回火

    搅拌均匀,将你自己自制的dal tadka放在热米饭上,并装饰更多的香菜。我的一面番茄黄瓜意大利干酪这道菜和达尔米搭配起来很搭。

    人们经常问

    我该怎么处理剩菜剩饭?

    你的木豆做的剩菜很好吃!在冰箱中保存最多4天。它可以在密封容器中冷冻一个月,之后扁豆开始失去稠度。

    我可以用其他扁豆做这个吗?

    你当然可以,只要遵循上面相同的步骤。根据种类的不同,味道会有所不同,但仍然是美味的。这些toor扁豆是非常温和的扁豆,红扁豆也是。棕色或绿色扁豆的味道更浓郁、更独特。你甚至可以混合搭配!

    木豆和米饭配上香菜,放在一个白色的碗里

    这道dal tadka需要一些材料,但如果你少了一两种,它仍然会变得非常棒!试一试,你会爱上这道经典的植物餐,每个印度人每天都会吃。当我在寻找味道更好的无肉菜肴时,印度菜就是答案!这是我的最爱,很快它也会成为你的最爱!

    想要了解更多来自世界各地的印度美食和其他美食,一定要订阅GypsyPlate。半岛竞技体育游戏既然你来了,来看看我收藏的最好的扁豆食谱和最好的咖喱食谱

    Dal Tadka,在我的吉普赛盘子上…享受吧!!

    木豆和米饭配上香菜,放在一个白色的碗里,放在吉普赛餐盘上

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    dal tadka post的特色图像

    木豆Tadka

    产量: 6份
    准备时间: 5分钟
    烹饪时间: 45分钟
    总时间: 50分钟

    豆豆,印度家家户户的主食。有无数种。这是最受欢迎的一种,在任何印度餐厅都能找到。

    成分

    • 1.5杯扁豆
    • 4-5杯水
    • 1个中等大小的洋葱
    • 3个中等大小的西红柿
    • 1个绿辣椒或jalapenõ
    • 3汤匙姜蒜蓉(姜蒜等份)
    • 1茶匙芥菜籽,分开
    • 1茶匙孜然籽,分开
    • 12-14片咖喱叶
    • 1/2茶匙姜黄粉
    • 1茶匙红辣椒粉
    • 3茶匙香菜粉
    • 2-3个干红辣椒
    • 6汤匙酥油(分熟)
    • 1茶匙盐(加上调味)
    • 一大把香菜

    指令

    1. 清洗你的木豆几次,更换水,直到它是透明的。
    2. 将木豆放入高压锅,加入4-5杯水,1茶匙盐和一撮姜黄。密封盖子。用中高火煮6声的高压锅。从火上移开*但不要移开盖子!*。仍然有大量的压力建立,必须消散,留出10分钟。
    3. 洋葱和西红柿切成小方块。切青辣椒。把姜和蒜一起做成粗糙的糊状。
    4. 在一个厚底锅里,用中火加热酥油或油,热后加入芥末籽和孜然籽各一半,直到它们开始爆裂。加入咖喱叶sauté 10秒。小心,这一步会造成油飞溅。
    5. 加入切碎的洋葱,煮3-4分钟,直到它们变软并开始变色。加入姜蒜蓉、切好的青辣椒和sauté搅拌一分钟。现在加入切碎的西红柿和香料粉。搅拌均匀,煮10-15分钟,直到西红柿变软并煮熟。
    6. 加入煮好的扁豆。根据你喜欢的稠度,加入额外的水。有些人喜欢粗一点的木豆和一些汤汁。炖10分钟。加入切碎的香菜。
    7. 最后回火,在一个小锅(如蝌蚪锅),加热4汤匙酥油。重复第四步的回火过程,但这次加入干红辣椒和咖喱叶。最后,加一撮红辣椒粉,然后把这道混合物倒在木豆上。
    8. 混合均匀,配上印度香米食用。用额外的香菜装饰。

    笔记

    • 在速溶锅里煮扁豆,煮15分钟,然后等10分钟再打开。
    • 如果你是在炉子上烹饪木豆,没有高压锅的帮助,这个食谱需要更长的时间。为了加快这个过程,你可以把木豆泡在水里2个小时。然后用大火烧开,转中小火,盖上盖子慢炖,间歇搅拌。煮45 - 60分钟,直到木豆变软。
    • 用油代替酥油来做素食。
    • 你可以用不同的dal来做这个dal tadka。常用的混合是Toor dal + moong dal或Toor dal + massor dal(红扁豆)。

    营养信息
    收益率6克ydF4y2Ba 服务规模1
    每份份量 卡路里416 总脂肪28 g 饱和脂肪12克 反式脂肪0 g 不饱和脂肪12克 胆固醇66毫克 1336毫克 碳水化合物25克 纤维6克 6克 蛋白质17 g

    营养信息由Nutritionix计算。

    这个食谱是你做的吗?

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    木豆的长针

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      关于“Dal Tadka(黄色印度扁豆)”的6个想法

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