Birria玉米饼，又名Quesabirria，是终极的玉米饼体验。如果说墨西哥卷饼有国王或女王，那就是他了。

当你把这些比利亚玉米饼泡在丰富多彩的consommé里，咬上一大口的那一刻……

所有这些令人惊叹的味道来自嫩肉丝与融化的奶酪混合，油炸到松脆的完美，当浸泡在Birria consommé…

准备好迎接最著名的媒体轰动，学习如何制作正宗的比瑞亚玉米饼，就像你在任何墨西哥街头小吃车上买到的那样。

你所需要的只是一些来自Birria的肉丝，一些玉米饼和奶酪，我们会告诉你如何把它们炸成酥脆，黏黏的，融化的，奶酪的，肉的。

在上一篇文章中，我们告诉了你如何制作Birria这是一道著名的墨西哥炖菜，充满泥土的浓郁味道，肉要慢炖数小时，炖出的肉最嫩。

现在是时候把这些肉用在墨西哥玉米卷里了，这些墨西哥玉米卷。它们不是你平常吃的玉米饼。

是的，它们里面塞满了肉和奶酪，但然后它们被折叠起来，在Birria炖菜的脂肪中煎炸，从而产生了一种粘稠的奶酪玉米饼体验。

什么是Birria玉米饼?

被称为Quesabirria, Quesotacos，或简单地称为Red Tacos, Birria Tacos可以是taco和quesadilla的混合体。它们的灵感来自墨西哥哈利斯科州的传统比利亚炖菜。

蒂华纳的某个人想出了一个绝妙的主意，在玉米饼中间放上大量的奶酪，用玉米饼的脂肪炸，然后把玉米饼蘸在consommé里。

这些consommé扣篮玉米饼在墨西哥各地广受欢迎，很快就传到了西南部的各州，然后通过Instagram传播开来。Instagram确实让Quesabirria成为了美国、墨西哥和加拿大各地的狂热食物。

众所周知，热爱Quesabirria的人会长途跋涉，排长队来品尝这些美味的玉米饼。

这些玉米饼主要是用玉米饼和融化的墨西哥奶酪和炖肉做成的。肉通常是牛肉，而墨西哥的Birria传统上是用山羊做的。

肉有时要用辣椒和香料炖8-10个小时。然后把玉米饼叠起来放在烤架上，让奶酪和肉融化在一起，通常搭配洋葱和香菜作为浇头。

这道菜是热的，配着consommé供用餐者蘸墨西哥卷。consommé是炖玉米饼里的肉几个小时的结果，也很适合小口饮用。

Birria玉米饼的配料

对于Birria -我们有一整篇关于如何制作Birria的文章。你可以在炉子上，速溶锅，甚至在瓦罐里做。只需点击一下Birria以获得更深入的说明。

我们用的是厚的大理石肉，但你也可以用骨头来切牛肉，比如牛小腿、小排骨或所有的组合。

剩下的配料是墨西哥干辣椒(guajillo, ancho， árbol)，洋葱，西红柿，番茄酱，大蒜，生姜，苹果醋，孜然粉，肉桂粉，丁香粉，香菜粉，百里香，牛至，盐和胡椒，还有油。

玉米饼,我们用的是传统的玉米饼，但你也可以用你喜欢的任何类型的玉米饼。

奶酪,我们推荐一些墨西哥软奶酪来做Quesatacos，比如瓦哈卡、吉娃娃、asadero或quesadilla奶酪。这些奶酪很容易在杂货店的拉丁美洲区或当地的墨西哥商店买到。如果是整圆出售，要用手撕成丝。如果没有，你可以用马苏里拉奶酪或任何墨西哥混合奶酪。

配料,新鲜的香菜，切碎的白洋葱或红洋葱，新鲜的青柠角是最常见的配料。你也可以用jalapeño切片或一些鳄梨。

如何做玉米饼

Birria炖菜:

1.烤干面包，再给辣椒补水:烤辣椒可以让炖菜更有深度。把茎切掉，在边上开一个口子，把种子丢掉。在热锅里烤1-2分钟，直到发香(不要烤焦，因为它们会变苦)。把它们放在碗里，倒入一杯热水，静置20分钟。

2.Sauté蔬菜:加热油和sauté洋葱，大蒜和西红柿直到变软。然后把蔬菜放到搅拌机里。

3.制作Birria酱汁:在搅拌机中，将上述蔬菜混合物与再水化的辣椒、香料和香草、生姜、醋、番茄酱和牛肉高汤混合。搅拌，直到混合物完全光滑。

4.准备和烤肉:把烤肉切成大块，撒上盐和胡椒粉调味。

我们总是喜欢在炖肉之前把肉烤焦，因为这样会增加很多味道。把炖锅里的油烧热，把肉煎成褐色。

5.库克Birria:然后把肉和Birria酱，以及剩下的牛肉高汤一起煮到变软。看到食谱卡灶台、慢炖锅和速溶锅使用说明。

为了比瑞亚玉米饼

1.把油留在炖肉上煎玉米饼。(非常重要,不扔掉它，你需要这种脂肪来让比利亚玉米饼酥脆)

2.把肉切成丝炖好的时候，尝尝味道，调整一下调味料，比如盐和胡椒。从炖肉中取出肉，用两把叉子切丝。

3.浸玉米饼:用中火加热大煎锅或煎锅。在煎锅中加入少量油，搅拌均匀。将玉米饼蘸上柏瑞亚备用的油脂，放在热锅上。

4.组装玉米饼:迅速在玉米饼上撒上切碎的奶酪，一勺肉丝，一点切碎的洋葱和香菜。不要放太多，尤其是芝士，如果你放太多的话，芝士会在煎炸的过程中渗出来。你煎几个就能掌握窍门了。

5.炸玉米饼:把玉米饼对折。煎几分钟，直到两面都酥脆焦黄，翻动一次。取出来装盘。

6.服务:把剩下的白洋葱和香菜撒在上面。配上一杯consommé肉汤，蘸着吃。

提前制作和冷冻说明:

取得进步:伯里亚的肉和炖菜可以提前几天煮好，放在冰箱的密封容器里。

冻结:Birria肉和consommé可以在冷冻安全容器中冷冻长达3个月。在重新加热之前，在冰箱里完全解冻，以便下次做墨西哥卷饼。

一些Birria玉米卷的变化

• 使用不同的肉类:尝试用传统的方法制作Birria，用山羊、羊肉或绵羊。味道和质地会有点不同。
• 尝试香料和调味料:你可以尝试添加不同的香料和香草，比如烟熏辣椒粉、多香果或马郁兰，以获得不同的味道。根据自己的喜好，加入或多或少árbol辣椒来调整辣度。
• 用罐装西红柿或火烤西红柿来代替新鲜的西红柿，味道会有所不同
• 对于更稀的consommé，混合后过滤Birria酱汁。
• 跳过煎! !做一个更健康的墨西哥街头风格的软比利亚玉米饼。只需在软玉米饼上放上比利亚肉和你最喜欢的配料。

如果你想加入Birria Taco的行列，请告诉我们。跟我们说说你在Birria的经历吧。

我们相信你会同意这些玉米饼是独一无二的美味。不停地做，不停地煎，不停地泡……

比利亚玉米饼，在我们的吉普赛盘上…请享用!

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